Какую хурму мы будем покупать этой зимой: разбор нового ГОСТа

С 1 ноября 2026 года в странах ЕАЭС и СНГ вступает в силу новый ГОСТ 35037-2023 «Хурма свежая. Технические условия». Он заменит российский национальный стандарт ГОСТ Р 59662-2021.

Специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проанализировали документ и выделили ключевые изменения, которые повлияют на логистику и оценку качества.

Новый ГОСТ получил статус межгосударственного. Его приняли страны – участницы Межгосударственного совета по стандартизации (Россия, Беларусь, Казахстан, Киргизия, Армения, Таджикистан, Узбекистан). Для трейдеров и лабораторий это означает правовую унификацию: протоколы испытаний и сертификаты, выданные по этому ГОСТу в стране-экспортере, имеют юридическую силу на территории всего ЕАЭС. Это снимает необходимость перепроверять партии по разным нормативам при растаможке грузов.

Одно из принципиальных нововведений – легализация транзитной, или «съемной», зрелости. Старый стандарт требовал, чтобы хурма находилась исключительно в потребительской зрелости, что физически невозможно для скоропортящегося импорта. Теперь ГОСТ 35037-2023 разделяет понятия: «съемная зрелость» (плоды плотные, способны дозреть) и «потребительская зрелость». Импортеры могут легально отгружать плотные фрукты, не опасаясь браковки при приемке.

Изменились и требования к калибровке. Стали жестче допуски по однородности: разница в диаметре плодов в одной коробке теперь не должна превышать 10 мм (ранее допускалось 20 мм). Кроме того, введены четкие нижние границы калибра: для высшего и первого сорта диаметр хурмы должен быть не менее 60 мм, для второго – не менее 40 мм.

В новом ГОСТе прописана более детальная градация допустимых повреждений. Например, для первого сорта разрешены зарубцевавшиеся следы от града площадью не более 1 кв. см, а для естественной «черной сеточки» лимит – до 1/8 поверхности плода; для второго сорта допуски составляют до 2 кв. см и 1/4 поверхности соответственно.

Существенные послабления сделаны для переработчиков (производство джемов, пюре, сушеной хурмы). Такое сырье официально разрешено не калибровать, не делить на товарные сорта и не ограничивать по числу поверхностных повреждений и помятостей. Вдобавок стандарт разрешил плотную укладку фруктов в транспортную тару вровень с краями ящиков вместо прежнего жесткого требования укладывать плоды строго в один-два слоя.

Размытый термин «деградация плодов» исключен. Вместо него введены строгие определения «зеленых» и «перезревших» плодов с конкретными физическими признаками, такими как потемневшая или мучнистая мякоть.

– Главное практическое преимущество нового стандарта – его межгосударственный статус, — поясняют в Новороссийском филиале ФГБУ «ЦОК АПК». – Теперь для стран СНГ установлены единые правила: протокол испытаний, оформленный по новому стандарту при отгрузке, признается всеми участниками торговли. Кроме того, ГОСТ наконец закрепил понятие «съемной зрелости», легализовав транспортировку плотной хурмы, способной дозревать уже после выгрузки.

Требования безопасности остались жесткими. В лабораториях продукцию обязательно проверяют на содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), остаточного количества хлор- и фосфорорганических пестицидов, а также на яйца гельминтов и цисты патогенных простейших. Качество и безопасность фруктов регламентируются не только новым ГОСТом, но и обязательным техрегламентом ТР ТС 021/2011. При этом наличие карантинных вредителей, таких как средиземноморская плодовая муха или тутовая щитовка, контролируется отдельным фитосанитарным законодательством при пересечении границы.